可以预计的是疫情之后,餐饮将迎来慢速逐步恢复的过程。
堂食开放初期,可能会有有限流、以及单价消费低,尤其是在连锁餐饮企业,排队火爆,但营收不高,促进、刺激消费,场景消费激发消费欲望。
以2020年数据参考,疫情后餐饮市场出现明显的旺丁不旺财现象,据餐饮行业相关人士提供的信息,四大一线城市里,目前除了北京市以外,上海、广州、深圳的餐饮市场,人流量已经恢复到往年同期的7成以上。据记者走访广州市区,开门营业的路边店有一部分已经出现等位,商圈店在午饭、晚饭时间均有满座翻轮的情况,而部分商城店也出现排队等位的现象。
一些一线餐饮人分享:部分路边店也能实现1-2轮的翻轮,但实质上只有去年同期的3成生意。
同样,另一大型老字号餐企相关负责人也表示,该餐饮店早茶、午市较旺,从早上8点到下午3点的“早午市”里,可以实现3轮以上的翻轮。但其日营业额只能达到去年同期的4—5成左右。
一家位于海宝湾的海鲜酒楼负责人称,当下晚市的上座率较高,工作日时段能达7成,周末有9成甚至翻轮,但总体营业额只有去年同期的5成不到。
食客有消费需求,但消费实力下降,有餐饮行家就认为:当下不少市民其实拥有强烈消费欲望,不是不愿消费,甚至真的会“报复性消费”,但奈何手里“不够货”,所以宁愿选择多次消费、每次小消费的消费模式。
但整个餐饮市场的复苏并不是平均路线:
据国家统计局发布数据显示,2021年12月份,餐饮收入4841亿元,下降2.2%;限额以上餐饮收入985亿元,同比下降0.1%。2021全年,餐饮收入46895亿元,增长18.6%;限额以上餐饮收入10434亿元,同比增长23.5%,基本恢复至疫情前水平。
餐饮回复呈现明显的杠铃式的趋势,高端餐饮与连锁平价餐饮各居两端,率先回归。